การคั่วบนเตา
ในการคั่วป๊อปคอร์นบนเตา ให้เตรียมอุปกรณ์ต่อไปนี้ :

• กระทะขนาด 3 – 4 ควอทช์ ที่มีฝาหลวม ที่ยอมให้ไอน้ำออกมาได้
• อย่างน้อยต้องมีป๊อปคอร์นมากพอที่จะเต็มต้นหม้อ ที่ความลึกหนึ่งเมล็ด
• มีน้ำมัน 1/3 ถ้วย ต่อเมล็ดป๊อปคอร์น 1 ถ้วย 

ให้ความร้อนน้ำมันจนมีอุณหภูมิ 400 – 460 องศาฟาเรนไฮต์(ถ้าน้ำมันควันขึ้นแสดงว่าร้อนเกินไป) ให้ลองทดสอบน้ำมันกับเม็ดข้าวโพดสักสองสามเม็ดดูก่อน เมื่อมันแตกฟู ให้เทป๊อปคอร์นที่เหลือลงไป ปิดฝาหม้อ แล้วเขย่าเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวไปทั่ว เมื่อการแตกตัวของป๊อปคอร์มีทีท่าว่าจะซาลง ให้นำหม้ออกมาจากเตา น้ำมันที่ร้อน อาจยังคงทำให้บางเมล็ดที่เหลือคั่วต่อไปได้อีก

การเติมเกลือ
การเติมเกลือก่อนคั่วทำให้ป๊อปคอร์นมีเนื้อแข็งขึ้น ดังนั้นให้เติมเกลือหลังจากที่มันแตกแล้ว หรือข้ามขั้นตอนการเติมเกลือไปเลย และเติมเครื่องเศที่ปราศจากเกลือแทน

กฏที่ใช้ทั่วไปในการตวงวัด
ป๊อปคอร์นที่ยั่งไม่ได้คั่ว 1 ออนซ์ เท่ากับป๊อปคอร์นที่แตกแล้วหนึ่งควอทช์

Storage Tips

หากปราสจากความชื้น 13.5 – 14.5 % ต่อเมล็ดที่ป๊อปคอร์นนั้นต้องการ มันจะไม่สามารถแตกฟูได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสำคัญที่จะต้องเก็บป๊อปคอร์นไว้อย่างถูกวิธี ความชื้นทั้งหมดอาจจะหายไปหากเก็บเมล็ดไว้ดดยไม่ปิดมันไว้ในวันที่ร้อน แม้ว่าจะฟังดูไม่มาก แต่มันจะค่อยๆสะสมไปเรื่อยๆ การสูญเสียความชื้นไปร้อยละ 3 จะทำให้ป๊อปคอร์นไม่สามารถแตกได้ และแม้แต่ความชื้นลดลงไปเพียงร้อยละ 1 ก็ยังทำอันตรายแก่คุณภาพของเมล็ดข้าวโพดของคุณได้

ดังนั้นอะไรคือวิธีการที่ดีที่สุดในการเก็บรักาป๊อปคอร์น ? บรรจุภัณฑ์ปิดผนึก ทั้งพลาสติกและที่เป็นแก้ว จะเป็นวิธีที่ดีที่สุดของคุณในการหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชื้น โดยเฉพาะเมื่อเก็บในที่เย็นอย่างในตู้กับข้าว หรือชั้นเก็บของในครัว หลีกเลี่ยงการเก็บในตู้เย็น บางคนบอกว่าการเก็บในอุณหภูมิแช่เย็นทำให้ป๊อปคอร์นรสดีขึ้น แต่ตู้เย้นมีความชื้นต่ำ และสามารถทำให้เมล็ดแห้งๆได้

Saving “Old Maids”

“สาวแก่” เป็นคำเรียกสำหรับเมล็ดที่ไม่แตกและมักจะพบหลงอยู่ที่ก้นของชามป๊อปคอร์น อย่างไรก็ตาม พวกมันอาจทำให้แตกได้อีก น้ำในเมล็ดเป้นสิ่งที่ทำให้ป๊อปคอร์นแตก ดังนั้นทั้งหมดที่คุณต้องทำคือการเอาความชื้นกลับเข้าไปให้เมล็ดที่แห้งอีกครั้ง

เดวิด วู้ดไซด์ ผู้เขียนหนังสือ “อะไรทำให้ป๊อปคอร์นแตกฟู ?” หรือ What Makes Popcorn Pop? เสนอให้เติม “เหยือกขนาด 1 ควอทช์ ที่ใส่ป๊อปคอร์นลงไปสามในสี่ และใส่น้ำเติมลงไปหนึ่งช้อน ปิดเหยือกด้วยฝาที่กันอากาศเข้าได้ และเขย่ามันให้ทั่วทุกๆสองสามนาที จนกระทั่งป๊อปคอร์นดูดซับน้ำเข้าไปหมด แล้วเก็บเหยือกไว้ในที่เย็น”

วู้ดไซด์กล่าวว่าในสองสามวัน คุณอาจลองคั่วเมล็ดสักรอบหนี่งก่อน หากยังมีเมล็ดที่ไม่แตก ให้ใส่น้ำลงไปอีกเล็กน้อยเขย่ามัน และปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวัน